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Vanilleparfait mit Schokosplittern und Kirschen mit Portwein

Zutaten

4Eigelb
100 gZucker
etwasweißer Rum
1/2 LSahne
1 Stck.Vanilleschote
100 gdunkle Kuvertüre
1 Eßl.Speisestärke
gehobelte Mandeln, Sauerrahm
1 Gl. 530 gKirschen in Portwein
oder 3 Gl.Kirschen mit Portwein

Rezept für 4 Personen:
Die Vanilleschote aufschneiden und mit Eigelb, Zucker und weißem Rum auf dem Wasserbad aufschlagen, kalt schlagen. Die geschlagene Sahne unterheben, die Kuvertüre reiben, unterheben und in eine Form abfüllen. Im Tiefkühlschrank mind. 4 Stunden gefrieren lassen.
Den Sud der Kirschen mit Portwein abgießen und 2 Eßl. des Sudes mit der Speisestärke verrühren. Den restlichen Sud aufkochen und mit der angerührten Stärke abbinden.
Abkühlen lassen und mit den Kirschen und dem aufgeschnittenen Parfait anrichten. Mit Mandeln und Sauerrahm garnieren.