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Ricottacrème mit karamelisierten Walnüssen und Gewürzbirnen

Zutaten

3Eigelb
2 Eßl.Honig
200 gRicotta
50 gCrème Fraiche
3 BlattGelatine
300 mlSahne
100 gWalnusskerne
100 gZucker
1 Gl. 530 gGewürzbirnen mit Rotwein (Hohentwieler Regent)
oder 3 Gl. 195 gGewürzbirnen in Rotwein 195 g

Rezept für 4 Personen:
Walnüsse karamellisieren, auf einem Backblech abkühlen lassen. Eigelb und Honig im Wasserbad aufschlagen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und kalt schlagen. Ricotta und Crème Fraîche unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Die Walnüsse mit einem Nudelholz zerkleinern und unterheben. Die Crème mind. 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Von der Crème Nocken abstechen und mit Gewürzbirnen mit Hohentwieler Regent auf Teller anrichten