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Bodenseefelchenfilet auf Tomatenragout mit Bärlauchcrêpes

Zutaten

8Felchenfilets
8Fleischtomaten
100 gButter
1/2 LMilch
250 gMehl
3Eigelb
2Eier
Öl, Salz, Zitronensaft
4 EßlöffelBärlauchpaste

Rezept für 4 Personen:
Fleischtomaten abziehen und entkernen. Die Kerne und Schale mixen und abpassieren. Diesen Saft um die Hälfte reduzieren, die kalte Butter in den Saft montieren und die Tomatenwürfel zugeben, aber nicht mehr kochen. Aus Mehl, Eigelb, Eiern, Milch und Bärlauchpaste einen Crêpesteig anrühren, 15 Minuten ruhen lassen.
Die Felchenfilets mit Salz und Zitronensaft würzen, leicht in Mehl wenden und in aufschäumender Butter braten. Die Crêpes in wenig Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten.
Crêpes auf Teller geben, auf eine Hälfte das Tomatenragout, darauf die Fischfilets anrichten und mit der anderen Hälfte des Crêpes bedecken.