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Hähnchenbrustroulade auf Basilikum-Kräuter-Risotto

Zutaten

4 Stck.Hähnchenbrust
2Schalotten, einige Basilikumblätter
300 gRisottoreis (Arborio)
100 mlWeißwein
750 mlRinderbrühe
100 gParmesan gerieben
100 gButter, außerdem Salz und Pfeffer
1 GlasBasilikum-Kräuterpaste

Rezept für 4 Personen:
Die Hähnchenbrust flach aufschneiden und zwischen zwei Frischhaltefolien plattieren. Das Fleisch mit Basilikum-Kräuterpaste bestreichen und mit Basilikumblättern belegen, aufrollen, mit Salz und Pfeffer würzen und fest in Alufolie einrollen. Im Backofen bei 160° C ca 15 Minuten garen. Die Schalotten in Olivenöl andünsten, den Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit etwas Brühe bedeckt leicht köcheln lassen. Nach etwa 20 Minuten sollten die Reiskörner noch etwas Biss haben, dann die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren.
Mit Basilikum-Kräuterpaste abschmecken und die aufgeschnittene Roulade auf dem Risotto anrichten.