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Couscous-Salat mit Gemüse und Basilikum-Minzpaste

Zutaten

200 gCouscous
1/4 LGemüsebrühe
200 gGemüse gewürfelt
1Zitrone (Saft)
1 GlasBasilikum-Minzpaste

Rezept für 4 Personen:
Für den Salat eignen sich Gemüse wie Karotten, Staudensellerie,Gurken, Paprika, Zucchini und Tomaten. Die Gemüse in gleichmässige Würfel schneiden, härtere Gemüse, wie z.B. Karotten vorher blanchieren. Couscous mit der kochenden Gemüsebrühe übergiessen und ca. 10 Min. quellen lassen.
Die Gemüsewürfel zugeben und mit Basilikum-Minzpaste und Zitronensaft abschmecken.