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Quinoa Taboulè

Zutaten

250 gQuinoa
4 StckFleischtomaten
1/2Gurke
1Gemüsezwiebel
1 BundBlattpetersilie
Saft einer Zitrone
4 Eßl.Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Gl.Basilikumpaste mit Zitronenverbene

Quinoa mit heißem Wasser gut spülen und mit der doppelten Menge Salzwasser ca.15 Min. kochen und dann auskühlen lassen. Gurke schälen halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden, Zwiebel in Würfel schneiden und die Petersilie grob hacken. Mit dem Quinoa mischen und mit Basilikumpaste mit Zitronenverbene, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 1 Std. ziehen lassen.